طريقة عمل صوص الكشري

المكونات:

• 1 كيلو طماطم طازجة، مقشرة ومفرومة
• 6 فصوص ثوم، مفروم ناعمًا
• 1/4 كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لموازنة الحموضة)
• 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لتخفيف الصوص)

الخطوات:

1. تحضير الطماطم: ابدأ بتقشير الطماطم. يمكنك فعل ذلك عن طريق وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم نقلها إلى ماء بارد. سيساعد ذلك على فصل القشر بسهولة. بعد التقشير، قم بتقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة أو فرمها في محضرة الطعام للحصول على قوام ناعم.
2. تشويح الثوم: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته تفوح. انتبه ألا يحترق الثوم، لأن ذلك سيجعل الصوص مرًا.
3. إضافة الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلّبها مع الثوم. ثم أضف الكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. طهي الصوص: خفّف النار وغطّ القدر. اترك الصوص يطهو لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تتسبك الطماطم وتصبح الصلصة سميكة. قلّب الصوص من حين لآخر لمنع التصاقه بالقاع.
5. إضافة الخل والسكر: بعد أن تتسبك الصلصة، أضف الخل الأبيض والسكر (إذا كنت تستخدمه). قلّب المكونات جيدًا واتركها تغلي لمدة دقيقة أخرى. تذوق الصوص وعدّل التوابل حسب الرغبة. إذا كان الصوص سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء لتخفيفه.
6. التقديم: ارفع الصوص عن النار واتركه يبرد قليلًا قبل تقديمه. يمكنك تقديمه دافئًا أو باردًا مع الكشري.

نصائح إضافية:

• للحصول على صوص أكثر كثافة: يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم إلى الصوص أثناء الطهي.
• لإضافة نكهة مدخنة: يمكنك إضافة رشة من البابريكا المدخنة إلى الصوص.
• للحصول على صوص أكثر حلاوة: يمكنك إضافة المزيد من السكر أو ملعقة صغيرة من العسل.
• للحصول على صوص أكثر حمضية: يمكنك إضافة المزيد من الخل أو عصير الليمون.